On croit souvent qu’une brochette réussie se prépare en enfilant simplement des morceaux de viande sur un pique. Pourtant, cette recette de brochettes de poulet au chorizo prouve tout le contraire : le poulet est d’abord roulé, raffermi puis découpé en spirales avant d’être piqué. Le résultat est aussi joli que gourmand, avec des rondelles de poulet moelleuses qui emprisonnent une farce de chorizo bien relevée. Parfaites pour prolonger les repas dehors à la fin de l’été, ces brochettes demandent peu d’ingrédients et font tout de suite leur effet sur la table. Au barbecue comme à la poêle, elles offrent une croûte dorée, un cœur fondant et un parfum irrésistible.

Les ingrédients

  • 2 blancs de poulet ou 2 gros filets de poulet
  • 100 g de chorizo doux ou fort, selon les goûts
  • 6 piques à brochette en bois ou en métal
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre noir moulu

Les étapes : rouler le poulet au chorizo pour créer de jolies spirales

Retirer la peau du chorizo, puis le hacher très finement pour obtenir une farce régulière. Couper chaque blanc de poulet en deux dans l’épaisseur afin de former des escalopes. Les placer entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir doucement avec un rouleau ou le fond d’une casserole : une épaisseur homogène aide à former des rouleaux bien serrés. Répartir le chorizo sur le poulet, poivrer légèrement et rouler chaque escalope en boudin. Placer les rouleaux au congélateur pendant 1 à 2 heures, juste le temps de les raffermir. Découper ensuite des rondelles assez épaisses, puis les enfiler sur les piques : c’est ce passage au froid qui évite aux spirales de se défaire.

La cuisson au barbecue ou à la poêle pour des brochettes dorées et gourmandes

Faire tremper les piques en bois dans l’eau avant le montage pour limiter le risque qu’elles noircissent à la cuisson, ou choisir des brochettes métalliques, qui conduisent aussi la chaleur vers le cœur. Cuire les brochettes sur un barbecue bien chaud ou dans une poêle légèrement huilée, en les retournant délicatement jusqu’à obtenir une coloration dorée sur toutes les faces et un poulet cuit à cœur. Les servir chaudes avec une salade de tomates, des poivrons grillés, du riz parfumé ou des pommes de terre grenailles. Des rondelles trop fines risquent de s’ouvrir et de perdre leur garniture : mieux vaut garder de belles spirales généreuses. Avec leur cœur relevé et leur allure de petites rosaces, ces brochettes pourraient bien devenir le plat attendu des prochains repas en terrasse.