Une pâte à pizza ronde et fine peut devenir bien plus qu’une base de margherita. À l’heure de l’apéro, quand les verres tintent et que les premières odeurs chaudes sortent du four, elle se transforme en petits croissants dorés, garnis de fromage fondant et de jambon de Bayonne. Le contraste entre le cantal au goût franc, le jambon légèrement salé et la sauce tomate fraîche donne envie d’en reprendre un sans même attendre que le plateau arrive jusqu’au bout de la table. En ce début d’automne, les tomates grappes encore bien mûres apportent leur douceur ensoleillée à cette recette généreuse. Ces bouchées ont ce petit effet irrésistible : elles disparaissent vite, et la recette circule tout aussi rapidement.

Les ingrédients : une pâte à pizza détournée, du cantal fondant et le caractère du jambon de Bayonne

Le secret tient dans une association très simple : une pâte à pizza fine roulée comme une viennoiserie salée, avec du cantal en lamelles qui fond sans détremper la pâte. Le jambon de Bayonne apporte son caractère, tandis que la sauce tomate maison reste servie à part pour garder un croissant bien croustillant.

  • 1 pâte à pizza ronde et fine
  • 1 kg de tomates grappes
  • 80 g de cantal
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 œuf
  • 1 pincée de poivre

Choisir des tomates bien rouges donne une sauce à la fois douce et acidulée, idéale face au côté salé du jambon. Le cantal jeune offre une texture souple et filante, mais un cantal plus affiné convient aussi pour une note plus corsée à chaque bouchée.

Les étapes : rouler, découper et façonner de petits croissants dorés à picorer

Préchauffer le four à 200 °C. Dérouler la pâte à pizza sur son papier cuisson, puis la découper en huit triangles égaux, comme pour une tarte. Couper le cantal en fines lamelles et partager les tranches de jambon de Bayonne en deux. Déposer sur la partie large de chaque triangle une demi-tranche de jambon et quelques morceaux de fromage, en gardant les bords libres pour obtenir une fermeture nette et une garniture bien enfermée.

Rouler ensuite chaque triangle de l’extérieur vers la pointe, sans trop serrer, puis courber légèrement les extrémités pour former de jolis croissants. Battre l’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonner les bouchées au pinceau. Cette fine couche donne une croûte brillante et une couleur ambrée très appétissante dès la sortie du four.

La cuisson qui transforme la pâte à pizza en bouchées croustillantes et irrésistibles

Déposer les petits croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement. Enfourner pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. La chaleur du four fait fondre le cantal au cœur des bouchées, pendant que les bords deviennent croustillants sous la dent et que le jambon diffuse son parfum salé.

Les croissants doivent rester moelleux au centre, sans coloration excessive. À la sortie du four, les laisser reposer quelques instants : le fromage se stabilise, la pâte garde son croustillant léger et chaque roulé se déguste plus facilement. Servis encore chauds, ils révèlent un contraste gourmand entre la pâte dorée et le cœur fondant.

La sauce tomate fraîche qui fait disparaître l’apéro en quelques minutes

Peler et hacher l’oignon rouge. Peler les tomates si souhaité, puis les couper en petits dés. Les faire cuire dans une poêle avec l’huile d’olive, l’ail pressé, l’oignon rouge, le miel et le poivre pendant une dizaine de minutes. La préparation doit devenir une sauce épaisse, avec une fraîcheur de tomate bien présente et une douceur légèrement confite. La laisser refroidir avant de la verser dans un petit bol.

Présenter les croissants autour de la sauce et laisser chacun y tremper sa bouchée. La tomate relève le fromage, le jambon gagne en relief, et la pâte dorée prend une allure de petit plat de bistrot à partager. Entre le cantal coulant, le jambon de Bayonne généreux et cette sauce encore parfumée par les dernières tomates de saison, difficile de ne pas imaginer d’autres roulés salés à glisser au prochain apéro.