La purée quitte enfin son rôle discret pour arriver à table gonflée, dorée et terriblement fondante. Quand les soirées d’automne appellent des plats chauds, ces petits ramequins de pommes de terre au jambon et au fromage font tout de suite leur effet : une croûte gratinée qui craque sous la cuillère, un cœur moelleux et ce parfum de thym qui sort du four. Chaque portion cache une couche généreuse de jambon blanc et de fromage filant, comme un croque-monsieur devenu soufflé. Servis brûlants dans leurs cocottes, ils donnent à un simple dîner une allure de repas réconfortant, à partager autour d’une salade croquante ou d’une viande rôtie.

Les ingrédients

Cette purée de pommes de terre garnie de jambon et fromage, cuite en ramequins individuels demande des produits tout simples, mais leur mariage crée une texture vraiment irrésistible. L’emmental apporte un goût doux et filant, tandis que le parmesan forme une croûte bien dorée sur le dessus.

  • 400 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 100 g d’emmental ou de gruyère râpé
  • 100 g de jambon blanc, soit environ 4 tranches
  • 2 œufs
  • 50 ml de crème fraîche
  • 20 g de beurre pour les ramequins
  • 60 g de parmesan râpé
  • Quelques fines tranches d’emmental ou de gruyère pour le cœur
  • Quelques brins de thym frais
  • Sel, poivre et une pincée de noix de muscade, facultative

Prévoir quatre petites cocottes ou ramequins permet de garder ce contraste entre le dessus croustillant et l’intérieur crémeux à cœur. Le jambon blanc peut être coupé en lanières ou déposé en morceaux larges : les deux versions donnent une garniture gourmande et bien répartie.

Les étapes

Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée, jusqu’à ce qu’une lame de couteau les traverse sans résistance. Les égoutter très soigneusement, puis les écraser encore chaudes au presse-purée pour obtenir une base souple et lisse. Ajouter l’emmental râpé, les œufs, la crème fraîche, le sel, le poivre, la muscade et quelques feuilles de thym effeuillées.

Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et généreuse, où le fromage commence déjà à fondre dans la chaleur de la purée. Beurrer les ramequins sans lésiner, puis les remplir à moitié. Déposer au centre une tranche fine de fromage, du jambon blanc, puis une nouvelle couche de fromage : ce montage forme un cœur coulant qui transforme chaque bouchée.

Recouvrir avec le reste de purée en lissant légèrement la surface. Parsemer le parmesan râpé et ajouter quelques petites feuilles de thym. Le mélange doit remplir les ramequins aux trois quarts environ, afin de laisser la place à la poussée légère de la préparation pendant la cuisson et à son joli gratin.

La cuisson en ramequins pour une purée gonflée et gratinée

Préchauffer le four à 180 °C, puis enfourner les ramequins pendant environ 25 minutes. Les œufs donnent du volume à la purée, tandis que le fromage fond au milieu et que le parmesan devient doré et parfumé. Lorsque les bords frémissent et que le dessus prend une belle couleur ambrée, les petits soufflés sont prêts.

Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir. Cette courte attente aide la garniture à se poser tout en gardant un intérieur chaud et fondant. À la cuillère, la surface gratinée laisse apparaître une purée aérienne et le fromage filant niché autour du jambon.

Les variantes et accompagnements pour personnaliser cette purée au jambon et fromage

Le gruyère peut remplacer l’emmental pour un goût plus marqué, et quelques dés de comté offrent une note plus fruitée. Pour une version encore plus rustique, le jambon blanc laisse sa place à des morceaux de jambon fumé, associés à une pincée de poivre et à un peu plus de thym. Des oignons doucement revenus peuvent aussi se glisser au centre pour apporter une douceur caramélisée.

Ces ramequins se dégustent avec une salade de mâche aux noix, des jeunes pousses relevées d’une vinaigrette moutardée ou des légumes rôtis. Leur cœur généreux s’accorde aussi très bien avec une volaille rôtie ou une saucisse grillée. Servis dès la sortie du four, avec leur parmesan croustillant et leurs effluves de thym, ils font de la purée un vrai plat de plaisir.