En août, la courgette est partout… et pourtant, elle a encore un tour dans son panier. La salade de roquette aux lamelles de courgette crue, prosciutto, chèvre frais et noisettes change tout : pas de cuisson, zéro attente, juste du croquant et du fondant dans la même bouchée. La courgette, taillée très finement, reste ultra fraîche et se marie à merveille avec le salé délicat du jambon cru et la douceur du fromage. Avec une vinaigrette au choix, on obtient une assiette qui sent l’été, parfaite quand il fait chaud, sans exploser le budget ni passer une heure en cuisine. À servir bien frais, et à partager sans chichi.

Tu crois aimer la courgette… jusqu’à ce que tu la goûtes crue et ultra fraîche en août

En plein été, la courgette montre son meilleur visage quand elle reste crue et taillée en rubans : elle devient douce, presque juteuse, avec une mâche légère qui change des poêlées. L’idée clé, c’est l’équilibre : la roquette apporte un côté poivré et tonique, le prosciutto un sel fin qui relève tout, le chèvre frais arrondit la bouchée, et les noisettes réveillent la salade avec leur croquant et leurs notes grillées. Résultat, une assiette simple, mais franchement bluffante, qui fait son effet dès la première fourchette.

Les ingrédients

  • 2 poignées de roquette par personne
  • 1/2 courgette bien ferme par personne
  • 40 g de chèvre frais par personne
  • 2 tranches de jambon cru type prosciutto par personne
  • 15 g de noisettes par personne
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive par personne
  • Vinaigrette au choix (classique, citronnée, balsamique, miel-moutarde…)
  • Optionnels : copeaux de parmesan, basilic ou menthe, zeste de citron, poivre, fleur de sel

Les étapes

La courgette se prépare en un clin d’œil : il suffit de la laver, puis de faire des lamelles très fines à l’aide d’un économe (ou d’une mandoline si disponible), pour obtenir des rubans souples et légers. Dans chaque assiette, déposer la roquette, ajouter les lamelles de courgette, puis installer les tranches de prosciutto pour créer tout de suite du relief et un côté gourmand. Répartir le chèvre frais en petits morceaux (ou l’émietter), torréfier rapidement les noisettes à sec si possible pour booster leur parfum, les concasser grossièrement, puis parsemer. Terminer en assaisonnant à la dernière minute avec la vinaigrette choisie, ajuster sel et poivre, et servir bien frais pour garder tout le croquant.

Les détails qui font passer cette salade au niveau supérieur

Pour une salade vraiment réussie, tout se joue sur la courgette : elle doit être bien ferme et coupée en rubans très fins, sinon elle paraît plus aqueuse et moins agréable. L’assaisonnement, lui, arrive toujours à la fin : une vinaigrette citronnée donne une sensation hyper fraîche, une balsamique apporte une touche ronde, et une miel-moutarde accentue le côté gourmand avec le chèvre. À table, cette salade se sert froide et s’accompagne très bien d’un bon pain croustillant ou de quelques tomates bien mûres. Pour la conservation, mieux vaut garder les éléments séparés et assaisonner au dernier moment : la roquette reste vive et la courgette garde son croquant.

Cette salade coche tout ce qu’on aime en été : une préparation rapide, des ingrédients simples, et surtout un mélange ultra frais entre roquette, courgette crue, prosciutto, chèvre et noisettes. Une fois adoptée, difficile de revenir aux courgettes systématiquement cuites quand il fait chaud. Et si la prochaine étape, c’était de tester une version encore plus parfumée avec zeste de citron ou quelques feuilles de menthe juste avant de servir ?