Les beignets de courgette qui ramollissent dans l’assiette peuvent vite gâcher l’ambiance d’un apéro de rentrée, même quand les courgettes sont encore bien présentes sur les étals. Pourtant, il suffit d’un parfum de menthe, d’une feta salée et d’une croûte dorée pour faire voyager les papilles vers une terrasse grecque baignée de soleil. Les kolokythokeftedes, ces galettes de courgette au nom joyeusement imprononçable, offrent tout ce qu’on aime à partager : un cœur moelleux, des bords croustillants et une saveur fraîche qui appelle un verre de blanc bien frais. À servir dès la sortie de la poêle, avec quelques quartiers de citron, elles transforment les dernières courgettes de saison en bouchées irrésistibles.

Les ingrédients

Pour une douzaine de galettes généreuses, la courgette s’accorde à merveille avec la feta crémeuse et la menthe fraîche. L’ail apporte une note franche, tandis que la farine lie la préparation sans masquer la douceur végétale des courgettes.

  • 2 courgettes, soit environ 600 g
  • 150 g de feta
  • 20 g de menthe fraîche
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 2 gousses d’ail
  • 4 g de sel
  • 2 pincées de poivre noir moulu
  • 8 cl d’huile d’olive pour la cuisson
  • 1 citron, pour le service

Les étapes : des kolokythokeftedes dorés et croustillants grâce aux courgettes bien essorées

Râper les courgettes avec une râpe à gros trous, puis les déposer dans une passoire avec le sel. Les laisser rendre leur eau pendant une dizaine de minutes. Les envelopper ensuite dans un torchon propre et les presser avec énergie jusqu’à obtenir une pulpe très sèche : ce geste donne une croûte bien dorée et évite une pâte humide. Émietter la feta, ciseler la menthe, puis hacher finement l’ail. Réunir le tout dans un saladier avec les œufs battus, la farine et le poivre. Mélanger juste assez pour former une préparation épaisse, parsemée de morceaux de feta.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Prélever des cuillerées de pâte et les aplatir légèrement dans l’huile chaude afin de former des galettes de 7 à 8 cm. Les cuire environ trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les contours deviennent bruns et craquants. Déposer les kolokythokeftedes sur une assiette sans les empiler, pour préserver leur surface croustillante. La pâte doit rester tendre au centre, avec une feta qui fond par petites touches salées.

Le bon geste pour les garder croustillants jusqu’à la dernière bouchée

Ces galettes révèlent tout leur charme servies bien chaudes, quand la croûte chante encore sous la dent. Les dresser en une seule couche sur un grand plat, puis ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et des quartiers de citron. Un filet de jus de citron réveille la courgette et souligne la feta fondante, sans alourdir l’ensemble. À table, elles accompagnent joliment une salade de tomates, des poivrons grillés ou un bol de yaourt grec relevé d’ail et de menthe.

Avec leurs bords croustillants à souhait, leur intérieur délicatement moelleux et leur parfum de menthe éclatante, ces galettes grecques donnent aux courgettes une allure de fête. Elles trouvent facilement leur place sur une table de début d’automne, entre un apéritif généreux et une entrée pleine de soleil. Reste à choisir : les partager immédiatement ou garder la dernière galette rien que pour soi ?