Un brie feuilleté est un fromage entier garni, enveloppé de pâte dorée puis servi chaud à partager. Cette version en forme de citrouille réunit tout ce qui fait craquer à l’apéritif : un brie coulant, une confiture de figues fruitée, du jambon cru légèrement salé et une croûte feuilletée qui croustille sous le couteau. Posée au centre de la table, elle donne tout de suite un air de fête aux soirées d’automne, aux grandes tablées du week-end ou aux apéros qui s’éternisent autour d’un verre de rouge. À la découpe, le fromage s’échappe doucement, la figue apporte sa note douce et le jambon révèle une gourmandise irrésistible. Une recette généreuse, dorée et spectaculaire, à servir sans attendre.

Les ingrédients

Pour réaliser cette citrouille feuilletée, il faut choisir un brie assez ferme afin qu’il garde une belle tenue pendant le façonnage. Le mélange entre la douceur de la figue et le sel du jambon cru donne au fromage une vraie profondeur, sans masquer son goût lacté.

  • 1 petit brie entier d’environ 500 g
  • 3 à 4 cuillères à soupe de confiture de figues, soit environ 80 g
  • 5 à 6 tranches de jambon serrano ou de prosciutto, soit environ 70 g
  • 1 pâte feuilletée ronde pur beurre d’environ 230 g
  • 1 œuf
  • 6 morceaux de ficelle de cuisine
  • Crackers, tranches de pain grillé ou gressins pour le service

La pâte feuilletée pur beurre apporte un croustillant généreux et une couleur bien dorée à la cuisson. Une confiture de figues avec quelques morceaux de fruits accentue la texture fondante du cœur, tout en apportant de jolies notes miellées à chaque bouchée.

Les étapes

Préchauffez le four à 175 °C. Coupez le brie en deux dans l’épaisseur avec un grand couteau, afin d’obtenir deux disques réguliers. Étalez la confiture de figues sur la partie inférieure en allant presque jusqu’aux bords, puis reposez le second disque de fromage par-dessus pour reformer le brie. La garniture doit rester bien au centre pour préserver un cœur crémeux et une découpe nette.

Enveloppez entièrement le brie garni avec les tranches de jambon cru, en les faisant se chevaucher légèrement. Déroulez ensuite la pâte feuilletée sur son papier cuisson et posez le fromage au milieu. Rabattez les bords de pâte vers le centre, soudez-les avec les doigts, puis retournez délicatement l’ensemble : la fermeture doit se retrouver sous le feuilleté pour obtenir une surface lisse et une forme bien ronde.

Battez l’œuf et badigeonnez toute la pâte au pinceau. Attachez les six morceaux de ficelle autour du feuilleté, sans les serrer trop fort, pour dessiner les quartiers de la citrouille. Faites cuire le brie enveloppé de jambon cru et de pâte feuilletée 30 à 35 minutes à 175 °C, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de retirer les ficelles avec précaution.

Les astuces pour réussir la forme de citrouille et obtenir un feuilletage doré

La ficelle donne tout son charme à cette recette, mais elle doit simplement marquer la pâte sans l’étrangler. Il suffit de déposer les liens sous le feuilleté, de les croiser sur le dessus et de les nouer avec souplesse. Pendant la cuisson, la pâte gonfle autour des liens et dessine naturellement des quartiers rebondis qui rappellent une petite citrouille dorée.

Pour une croûte encore plus appétissante, passez une première couche d’œuf battu sur toute la surface, puis ajoutez une fine seconde couche juste avant d’enfourner. La pâte prend alors une couleur ambrée et un brillant gourmand. Si elle manque légèrement de coloration en fin de cuisson, laissez-la 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant sans quitter le four des yeux.

Le repos après cuisson compte autant que le passage au four. Cinq minutes suffisent pour que le brie reste très coulant tout en devenant plus facile à servir. Retirez les ficelles doucement, en les coupant une par une, pour conserver les jolis sillons et éviter d’abîmer la pâte croustillante.

Les idées d’accompagnement et de présentation pour l’apéritif

Servez la citrouille feuilletée sur une grande planche en bois ou un plat rond, encore chaude, avec des crackers nature, des gressins et des tranches de pain de campagne légèrement grillées. Leur croquant contraste avec le fromage coulant et permet de récupérer chaque cuillerée de figues confites qui s’échappe à la découpe.

Quelques grains de raisin frais, des quartiers de poire ou de fines lamelles de pomme trouvent aussi très bien leur place autour du feuilleté. Leur fraîcheur souligne le goût salin du jambon et prolonge la douceur fruitée de la confiture. Pour une présentation encore plus automnale, ajoutez quelques noix ou noisettes légèrement torréfiées directement sur le plateau.

Au moment de servir, une entaille au centre suffit à révéler le fromage fondu et son cœur parfumé. Cette citrouille feuilletée se partage à la cuillère ou en prélevant des morceaux de pâte avec le pain grillé : chaque bouchée mêle feuilletage craquant, brie fondant et figues généreuses dans un apéritif qui ne passe jamais inaperçu.