L’erreur la plus fréquente consiste à serrer la ficelle trop fort autour de la pâte : les beignets ne peuvent alors pas gonfler et perdent leur jolie forme de citrouille. Ces beignets citrouille au sucre-cannelle sont pourtant très simples à préparer, avec une pâte briochée moelleuse, une croûte fine et dorée, et ce petit détail ludique qui fait tout sur la table du goûter. Leur parfum de beurre, de vanille et de cannelle rappelle les douceurs généreuses que l’on aime partager quand les journées de novembre se rafraîchissent. Encore tièdes, éventuellement fourrés de pâte à tartiner au chocolat, ils font fondre les enfants comme les grands. Une recette gourmande, accessible et parfaite pour transformer un dimanche ordinaire en vrai moment de fête.

Les ingrédients

  • 500 g de farine T45
  • 205 ml de lait
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 100 g d’œufs
  • 50 g de beurre ramolli
  • Huile de friture
  • Sucre pour l’enrobage
  • Cannelle pour l’enrobage
  • Pâte à tartiner au chocolat, facultative
  • Ficelle alimentaire non colorée

Les étapes pour façonner des beignets en forme de citrouilles

Faire tiédir le lait, sans le chauffer trop fort, puis y délayer la levure sèche. La laisser agir quelques minutes, le temps qu’elle se réhydrate correctement. Dans un grand saladier, mélanger la farine T45, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter les œufs puis le lait avec la levure, et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer ensuite le beurre bien ramolli, en continuant de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple, lisse et élastique.

Une fois la première pousse terminée, déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer doucement avec la paume de la main. Diviser en portions de taille régulière, puis rouler chaque morceau en boule bien lisse. Couper de longs morceaux de ficelle alimentaire et les placer sous chaque boule. Croiser la ficelle de façon à former six ou huit quartiers, comme une petite citrouille. La ficelle doit rester très lâche : la pâte va encore gonfler et doit pouvoir s’arrondir sans être coupée.

Les temps de pousse et la friture à 170 °C pour des beignets bien gonflés

Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser la pâte lever dans un endroit sans courant d’air pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Après le façonnage, déposer les boules ficelées sur une plaque ou un plateau légèrement fariné, les couvrir sans les écraser et les laisser reposer encore 30 à 45 minutes. Cette seconde pousse est indispensable pour obtenir des beignets légers, bien ronds et tendres à cœur.

Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu’à 170 °C. Une température trop basse rendrait les beignets gras, tandis qu’une huile trop chaude les colorerait avant que l’intérieur soit cuit. Plonger les boules par petites quantités pour ne pas faire chuter la température, puis les retourner à mi-cuisson afin d’obtenir une coloration uniforme. Les égoutter sur du papier absorbant quelques instants avant de retirer délicatement la ficelle avec des ciseaux. Il ne reste alors que les jolis sillons de la citrouille.

Les idées de garnitures et astuces pour les servir chaque dimanche

Rouler les beignets encore tièdes dans un mélange de sucre et cannelle : la fine chaleur de la pâte aide l’enrobage à adhérer et crée une croûte délicieusement parfumée. Pour une version encore plus généreuse, remplir une poche à douille munie d’une douille fine avec de la pâte à tartiner au chocolat, puis injecter une petite quantité au cœur de chaque beignet. Une compote de pommes épaisse, une crème de marrons ou une confiture d’abricots peu liquide fonctionnent aussi très bien.

Ces beignets sont meilleurs servis tièdes, juste après leur passage dans le sucre, avec un chocolat chaud, un café ou un verre de lait. Pour accentuer leur air de citrouille, il est possible de planter un minuscule morceau de bretzel ou un petit bâtonnet de cannelle au sommet, au moment du service. S’ils doivent attendre, les garder à température ambiante sous un torchon propre plutôt qu’au réfrigérateur, qui raffermit la mie. Un bref passage au four doux leur redonne ensuite un peu de moelleux.

Avec leur forme amusante, leur pâte aérienne et leur cœur chocolaté en option, ces beignets citrouille ont tout pour devenir le rendez-vous gourmand du week-end. Il suffit de préparer la pâte, de respecter les deux temps de repos et de ne pas serrer la ficelle pour obtenir une fournée de petites brioches frites aussi jolies que réconfortantes.