Attention : ces mini tartes fines disparaissent souvent avant même que le café soit servi. En ce début d’automne, les prunes encore juteuses arrivent sur la table avec leur peau violette, leur chair acidulée et ce parfum de verger qui donne tout de suite envie de prolonger l’apéro. Sur une pâte feuilletée bien dorée, une couche de ricotta citronnée apporte la douceur, tandis que le thym frais glisse une note presque méditerranéenne entre le fruit et le miel. Le résultat est croustillant, fondant et joliment irrésistible. Servies tièdes sur un grand plat, ces petites tartes ont l’allure de bouchées préparées derrière le comptoir d’un bon traiteur, avec juste ce qu’il faut de gourmandise et de raffinement.
Les ingrédients
Cette recette permet de préparer six mini tartes fines généreuses. La rencontre entre la ricotta crémeuse et les prunes légèrement acidulées donne une garniture douce, fraîche et très parfumée. Choisir des prunes mûres mais encore fermes permet de garder de belles tranches après la cuisson.
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre de 230 g
- 250 g de ricotta
- 8 prunes fraîches, soit environ 500 g
- 1 citron jaune non traité
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 4 petites branches de thym frais
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 pincée de fleur de sel
Les étapes
Préchauffer le four à 200 °C. Dérouler la pâte feuilletée et y découper six disques d’environ 11 cm de diamètre, avec un bol ou un emporte-pièce. Poser les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis marquer un cercle à 1 cm du bord avec la pointe d’un couteau, sans traverser la pâte. Mélanger la ricotta avec le zeste finement râpé du citron, la moitié du thym effeuillé et une pincée de fleur de sel. Cette base apporte une fraîcheur citronnée et évite une garniture trop sucrée.
Laver les prunes, les couper en quartiers réguliers et retirer les noyaux. Répartir la ricotta au centre des disques, sans couvrir les bords, puis ranger les quartiers de fruits en rosace. Verser quelques gouttes de miel sur chaque tarte et saupoudrer de sucre roux. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonner les bordures pour obtenir une dorure brillante et un feuilletage bien gonflé. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit franchement dorée et que les prunes commencent à confire sur les bords.
Laisser reposer les tartes cinq minutes à la sortie du four. La ricotta reste alors douce et onctueuse, pendant que le jus des fruits se mêle au miel en une fine couche sirupeuse. Ajouter le reste du thym frais juste avant de servir pour réveiller les arômes fruités sans les écraser.
Le dressage qui fait passer ces mini tartes fines pour une création de traiteur
Présenter les mini tartes sur un grand plat clair ou une planche en bois, en les espaçant légèrement pour laisser voir leurs bords dorés. Une petite feuille de thym sur chacune souligne la couleur profonde des prunes et donne ce fini soigné qui attire l’œil. Pour une version encore plus gourmande, déposer à côté une cuillère de crème épaisse fouettée avec un peu de zeste de citron. Le contraste entre la pâte croustillante, le fruit chaud et la crème fraîche fait merveille à la fin d’un déjeuner ou autour d’un verre de blanc sec.
Avec leur garniture de ricotta, de prunes fraîches et de thym, ces tartes fines transforment quelques produits simples en bouchées pleines de style. Leur équilibre sucré-salé et leur allure de vitrine gourmande donnent envie d’en refaire dès que les prunes reviennent sur les étals. Et si la prochaine fournée accueillait aussi quelques figues ou des quartiers de poire ?