Un plat léger, fondant et prêt sans pétrissage permet de recevoir sans passer l’après-midi en cuisine. Ces raviolis de courgettes à la ricotta et aux tomates séchées ont tout des raviolis italiens, avec une astuce aussi simple que bluffante : la pâte est remplacée par de fines lamelles de courgette. À l’intérieur, la ricotta douce, les tomates séchées bien parfumées et les olives noires composent une farce généreuse, relevée juste ce qu’il faut. Le tout mijote dans une sauce tomate provençale qui apporte du moelleux et une vraie sensation de plat réconfortant. C’est une recette parfaite en ce début d’automne, quand l’envie de cuisiner des légumes reste là, mais que les plats chauds reviennent doucement sur la table.
Les ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 250 g de ricotta
- 60 g de tomates séchées à l’huile
- 40 g d’olives noires dénoyautées
- 350 g de sauce tomate provençale
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Les étapes
Laver les courgettes et les tailler dans la longueur avec un économe pour obtenir des lamelles fines et souples. Écarter le cœur très humide si besoin. Hacher finement les tomates séchées et les olives, puis les mélanger à la ricotta avec du poivre et une pincée de sel. Former une croix avec deux lamelles de courgette, déposer une cuillère de farce crémeuse au centre, puis rabattre les extrémités vers le milieu pour former un petit paquet. Faire chauffer la sauce tomate et l’huile d’olive dans une grande poêle, déposer les raviolis côté plié vers le bas, couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les courgettes soient tendres, sans les remuer trop vivement.
Des raviolis de courgette bluffants, fondants et sans farine
Le secret de cette recette tient dans la cuisson : une sauce tomate frémissante, mais jamais bouillante à gros bouillons, permet aux courgettes de s’attendrir sans ouvrir les raviolis. Le résultat se sert bien chaud, directement dans la poêle ou dans des assiettes creuses avec une belle cuillère de sauce. Un peu de parmesan ou de pecorino râpé peut être ajouté sur le dessus en fin de cuisson pour une croûte légèrement gratinée et encore plus gourmande.
Quelques pignons dorés à sec apportent un croquant très agréable, tandis qu’un filet d’huile d’olive au moment du service renforce les saveurs du Sud. La ricotta peut aussi laisser sa place à de la brousse ou du chèvre frais. Avec de la feta écrasée, mieux vaut ne pas ajouter de sel, car elle est déjà très marquée. Ces raviolis peuvent être préparés un peu à l’avance et conservés au frais avant cuisson, bien couverts, pour simplifier l’organisation d’un repas. Cette idée fonctionne également avec des lamelles d’aubergine préalablement grillées : une autre façon de faire croire à des raviolis maison sans avoir ouvert un paquet de farine.